Der Süßwein wird aus der Traube Pedro Ximénez hergestellt, einer Sorte, deren Ursprung man in Romanen findet. Einer Legende nach brachte der Andalusier Pedro Ximén, Soldat der spanischen Truppen in Flandern, die Sorte in seinem Beutel von den fruchtbaren deutschen Rheintälern mit. Seitdem werden die Trauben in der Sonne ausgelegt, um einen Most mit einer sehr hohen Zuckerkonzentration und vielen Aromen zu erhalten. Dieses traditionelle Verfahren wird als „Asoleo“ bezeichnet.