Ein schmackhaftes, typisches Fischergericht, zubereitet mit frischen Produkten und tief mit der Region verwurzelt
Zutaten für 4 Personen
- 320 g Bomba- oder Pals-Reis
- 600 g gereinigter Tintenfisch (Sepia) mit Tintenbeutel
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 2 geriebene, reife Tomaten
- 2 Knoblauchzehen
- 800 ml Fischfond (hergestellt aus Gräten, Fischköpfen und Krabben)
- Natives Olivenöl extra
- Salz und schwarzer Pfeffer
- Etwas frische Petersilie
- Allioli (optional, aber sehr traditionell)
Zubereitung
Das „Sofregit“ zubereiten. In einer breiten Pfanne (oder Paella-Pfanne) einen guten Schuss Olivenöl erhitzen und die fein gehackte Zwiebel darin glasig dünsten. Den gehackten Knoblauch und anschließend die geriebene Tomate hinzufügen. Bei schwacher Hitze einkochen lassen, bis die Basis konzentriert und dunkel ist.
Den Tintenfisch hinzufügen. Den Tintenfisch in Würfel schneiden und zusammen mit der Tinte in die Pfanne geben (falls keine natürliche Tinte vorhanden ist, können ein oder zwei Beutel handelsübliche Sepiatinte verwendet werden). Alles zusammen garen, bis der Tintenfisch zart und die Tinte gut mit dem „Sofregit“ vermischt ist.
Den Reis unterrühren. Den Reis hinzufügen und ein paar Minuten umrühren, damit er das Aroma des „Sofregit“ und der Tinte gut aufnimmt.
Den Fond hinzufügen. Den Fischfond erhitzen und (kochend heiß) in die Pfanne gießen, bis der Reis bedeckt ist. 10 Minuten bei starker Hitze und danach weitere 7-8 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Den Reis dabei nicht umrühren.
Ruhen lassen. Nach der Garzeit den Reis mit einem sauberen Tuch abdecken und 5 Minuten ruhen lassen.
Empfohlene Weinbegleitung
Kombinieren Sie das Gericht mit Flor de Mar, einem frischen mediterranen Chardonnay, der einen perfekten Kontrast zur Intensität der Tinte und der Textur des Tintenfisches bildet. Und für die ganz traditionelle Note servieren Sie dazu etwas milde Allioli.