El cabernet sauvignon és una varietat tinta, fruit de l’encreuament de la varietat tinta cabernet franc i la varietat blanca sauvignon blanc, originària de Bordeus (França). Actualment és la varietat de raïm negre més plantada del món amb un total de 340.000 hectàrees, només superada per la varietat de taula kyoho amb 365.000 hectàrees.
El cabernet sauvignon és una varietat de cicle llarg i de brotada i maduració tardana (una o dues setmanes després que el cabernet franc i el merlot). Els ceps són de vigor molt alt i port semidreçat. Els raïms són de mida mitjana, compactes i de forma el·líptica curta. Les baies són petites, esfèriques i de color negre blavós. La pell és força gruixuda, dura i molt rica en tanins i polifenols. La polpa és incolora, ferma, cruixent i lleugerament astringent.
S’adapta molt bé a tota mena de climes, tot i que agraeix un entorn càlid i sec per aconseguir una correcta maduració dels fruits. És recomanable plantar-la en sòls de grava, lleugerament àcids i amb bona exposició, evitant sòls molt humits. Gràcies a la seva pell gruixuda és una varietat molt resistent a les malures. En canvi, és molt sensible a l’eutipiosi, a l’oïdi i a l’esca (la malaltia de la fusta).
La varietat es va introduir per primera vegada al Penedès a finals dels anys seixanta. Actualment també trobem grans vins de cabernet sauvignon al Somontano i a Navarra.
Produeix vins de qualitat, de color intens, tànics, alcohòlics i amb molt bona acidesa. El seu alt contingut en tanins i polifenols el converteix en una varietat ideal per elaborar vins de llarga criança.
Destaca per les seves aromes de fruita negra (cireres i grosella) i canyella. En climes freds dona aromes de pebrot verd. En climes càlids, en canvi, aromes de menta i eucaliptus. A mesura que envelleixen, poden desenvolupar aromes de cedre, caixes de cigars i fulles de tabac.
Les nostres vinyes de cabernet sauvignon es troben a les poblacions de Pacs, la Bleda i Sant Martí Sarroca, a la comarca de l’Alt Penedès, sobre sòls ben drenats, de poca altitud i amb bona exposició solar.
Les paraules cabernet i sauvignon poden derivar del francès caverne i sauvage, respectivament cova i salvatge.
El raïm cabernet sauvignon també és conegut com a petit bouchet, sauvignon rouge, bordeaux, vidure, bouchet, carbonet, marchoupet, lafit, vaucluse, carmenet, burdeos tinto, castet, cabernet petit, veron, bordo, breton, petit cabernet, petit vidure, kaberne sovinjon, bidure, navarre i lafet.
