La uva cabernet sauvignon

El cabernet sauvignon es una variedad tinta, fruto del cruce de la variedad tinta cabernet franc y la variedad blanca sauvignon blanc, originaria de Burdeos (Francia). Actualmente es la variedad de uva tinta más plantada del mundo con un total de 340.000 hectáreas, solo superada por la variedad de mesa kyoho con 365.000 hectáreas.

Ampelografía

El cabernet sauvignon es una variedad de ciclo largo y de brotación y maduración tardía (una o dos semanas después que el cabernet franc y el merlot). Las cepas son de vigor muy alto y porte semierguido. Los racimos son de tamaño medio, compactos y de forma elíptica corta. Las bayas son pequeñas, esféricas y de color negro azulado. La piel es bastante gruesa, dura y muy rica en taninos y polifenoles. La pulpa es incolora, firme, crujiente y ligeramente astringente.

Características agronómicas

Se adapta muy bien a todo tipo de climas, aunque agradece un entorno cálido y seco para conseguir una correcta maduración de sus frutos. Es aconsejable plantarla en suelos de grava, ligeramente ácidos y con buena exposición, evitando suelos muy húmedos. Gracias a su piel gruesa es una variedad muy resistente a las enfermedades. En cambio, es muy sensible a la eutipiosis, al oídio y a la yesca.

La variedad se introdujo por primera vez en el Penedès a finales de los años sesenta. Actualmente también encontramos grandes vinos de cabernet sauvignon en Somontano y Navarra.

Características enológicas

Produce vinos de calidad, de color intenso, tánicos, alcohólicos y con muy buena acidez. Su alto contenido en taninos y polifenoles la convierte en una variedad ideal para elaborar vinos de larga crianza.

Destaca por sus aromas de fruta negra (cerezas y grosella) y canela. En climas fríos presenta aromas de pimiento verde. En climas cálidos, en cambio, aromas de menta y eucalipto. A medida que envejecen, pueden desarrollar aromas de cedro, cajas de cigarros y hojas de tabaco.

Nuestros viñedos de cabernet sauvignon se encuentran en Pacs, la Bleda y Sant Martí Sarroca, en el Alt Penedès, sobre suelos bien drenados y con buena exposición solar.

Origen del nombre y sinonimia

Las palabras cabernet y sauvignon pueden derivar del francés caverne y sauvage, respectivamente cueva y salvaje.

La uva cabernet sauvignon también es conocida como petit bouchet, sauvignon rouge, bordeaux, vidure, bouchet, carbonet, marchoupet, lafit, vaucluse, carmenet, burdeos tinto, castet, cabernet petit, veron, bordo, breton, petit cabernet, petit vidure, kaberne sovinjon, bidure, navarre y lafet.