Vi dolç elaborat a partir del raïm pedro ximenes, una varietat d’origen novel·lesc. Explica la llegenda que l’andalús Pedro Ximén, soldat dels terços de Flandes, la va portar en el seu sarró des de les fèrtils valls del Rin (Alemanya). Des de llavors, cada any el raïm es pansifica al sol per obtenir un most amb una extraordinària concentració de sucres i riques aromes. Aquest tradicional procés és conegut amb el nom d’”asoleo”.